经营者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品的，应承担什么责任？

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在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品的，责令停止生产、销售，没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额百分之五十以上三倍以下的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，吊销营业执照。
有充分证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品并如实说明其进货来源的，可以从轻或者减轻处罚。
构成犯罪的，还应当依法追究经营者的刑事责任。
参考法条：《中华人民共和国消费者权益保护法》第40条；《中华人民共和国产品质量法》第50、55条；《中华人民共和国刑法》第140、150条。